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5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要什么樣的酵母

2025-06-12
43次

  5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要什么樣的酵母。酵母是生產(chǎn)各種啤酒必不可少的專業(yè)材料,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀啤酒生產(chǎn)時需要什么樣的啤酒酵母吧。

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  在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時,酵母的選擇需結(jié)合啤酒風(fēng)格、發(fā)酵特性及生產(chǎn)需求,以下是具體推薦及分析:

  一、酵母類型選擇

  艾爾酵母(上面發(fā)酵酵母)

  適用風(fēng)格:英式淡色艾爾、IPA、小麥啤酒、比利時風(fēng)格啤酒等。

  特點:發(fā)酵溫度較高(15-25℃),發(fā)酵速度快,能產(chǎn)生豐富的酯類、酚類等風(fēng)味物質(zhì),賦予啤酒果香、辛香或香料味。

  推薦菌種:

  S-04酵母:發(fā)酵速度快,適合英式艾爾,能形成良好的發(fā)酵脂香和緊密的酵母泥,提高啤酒清亮度。

  US-05酵母:美式風(fēng)格,二乙酰生成量低,釀出的啤酒口味干凈清爽,適合IPA等淡爽型啤酒。

  WB-06酵母:專為小麥啤酒設(shè)計,能產(chǎn)生細膩的脂香味和微微水果香甜味,適合巴伐利亞風(fēng)格小麥啤酒。

  T58酵母:具有果香氣味和辛辣味道,發(fā)酵性能優(yōu)異,殘?zhí)堑?,適合比利時風(fēng)格啤酒。

  拉格酵母(下面發(fā)酵酵母)

  適用風(fēng)格:皮爾森、拉格、博克等。

  特點:發(fā)酵溫度較低(9-15℃),發(fā)酵時間長,風(fēng)味干凈、清爽,適合追求純凈口感的啤酒。

  推薦菌種:

  S-189酵母:源于瑞士Hurlimann啤酒廠,發(fā)酵特性適合釀造平衡度好、適飲性強的啤酒,廣泛應(yīng)用于Lager和Pilsen啤酒。

  W34/70酵母:全球最出名的拉格酵母菌種,來源于德國維森酒廠,發(fā)酵特性良好,干凈的麥香味,適合德式拉格啤酒。

  S23酵母:具有典型的拉格酯香味和水果香甜味,適合釀制各類歐式下發(fā)酵啤酒。

  二、酵母選擇的關(guān)鍵因素

  啤酒風(fēng)格:酵母的選擇直接影響啤酒的風(fēng)味和口感。例如,艾爾酵母適合釀造風(fēng)味濃郁的啤酒,而拉格酵母適合釀造清爽干凈的啤酒。

  發(fā)酵溫度:艾爾酵母發(fā)酵溫度較高,適合在溫暖環(huán)境下發(fā)酵;拉格酵母發(fā)酵溫度較低,適合在低溫環(huán)境下發(fā)酵。

  發(fā)酵速度:艾爾酵母發(fā)酵速度快,適合快速生產(chǎn);拉格酵母發(fā)酵時間長,適合追求高品質(zhì)的啤酒。

  風(fēng)味特性:不同酵母菌種能產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì),如酯類、酚類、辛香物質(zhì)等,需根據(jù)啤酒風(fēng)格選擇合適的酵母。

  三、酵母使用注意事項

  酵母活化:使用前需對干酵母進行活化,提高酵母活性,確保發(fā)酵效果。

  酵母接種量:根據(jù)酵母菌種和生產(chǎn)需求,合理控制酵母接種量,避免發(fā)酵過度或不足。

  發(fā)酵條件控制:嚴格控制發(fā)酵溫度、pH值、氧氣供應(yīng)等條件,確保酵母在最佳狀態(tài)下發(fā)酵。

  酵母回收與再利用:發(fā)酵結(jié)束后,可回收酵母進行再利用,但需注意酵母的活性和純度,避免污染。

  重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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